锦绣芳华

用料： gX3qaZ&B  
;MI@iUyLf  
高筋面粉 300克、生抽 u*k$V<t,  
2茶匙、食盐 .anBrKO/  
1/2茶匙、芝麻酱 3p XwlL  
2茶匙、白糖 gMu$HIk[qq  
1/2茶匙、大蒜 x\,lEE(Uy  
2瓣、黄瓜 )d/is  
1/2根、香葱 4:o >p?  
1根、花椒油 `7Y uqqv7  
1茶匙、香油 a.Rq^W4  
1茶匙、香醋 zP?t|$  
1茶匙、辣椒油 | J'z;  
1茶匙、植物油 8$lcLh/  
1茶匙 0R+9i"  
S-U3ns.3W  
详细做法： UY`F"QJm  
B] ,q8  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 jo9YaG  
Zl\Qs^Rr)  
u#bGq2f  
sr(zJ1_$  
2.将面团醒十多分钟。 5b(p1Y{F  
&o8(ZH@i0  
mMP+"zUC  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 >k ?9v2  
(8n_DHa,  
0>"OuNb]/  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 `j*;Q
a  
)f(^D#!  
&vT\5}3  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 |VE_uvG  
[/E2r_U{i&  
cBwtXN^w  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 NmV/'&*Rv  
Zqb`ykVy  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 d~R)YhYU}  
W<It*  
x0I-w2N  
8.留下没有杂质的面水。 r<U_xn  
J.KnyNe}  
%e@6rZm  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） am
zne  
h,_8GfMgJ$  
]r{5[?  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 YLyc{7M]  
sf=;n3  
y6uIslhs  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 g6F3R T-h  
KjSg!t9S  
cL^j-(UG  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 l2zt%<{J  
oGU_/sBt  
[yaWqG.|L  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 J)pcaTmS  
*5QM
i{Q  
<tVNQ/,+gW  
5H)Z>  
14.把做好的面皮放在一起。 y!Q<\N.m  
*_1OMS3  
:*'\4 ;e  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 iK@Ot/<l  
t  xZzcP  
L30lSE&CV  
16.然后，duang~duang~duang~ iK3hDi.I